Eier richtig lagern: Tipps für Frische und Qualität

Eier gehören in vielen Familien zum Alltag – zum Frühstück, Mittag- und Abendessen sowie in Rezepten, die von einem einfachen Omelett bis hin zu Kuchen und Desserts reichen. Sie sind nicht nur vielseitig und preiswert, sondern liefern auch wichtige Proteine, Vitamine und Mineralstoffe.

Ein großes Ei enthält durchschnittlich 6,3 Gramm Protein von sehr hoher Qualität und liefert alle neun essenziellen Aminosäuren, die der Körper über die Ernährung aufnehmen muss. Darüber hinaus ist es eine Quelle für Cholin, Eisen, Vitamin B12, Folat und Selen.

Damit das Lebensmittel seine Qualität behält, reicht es jedoch nicht aus, im Supermarkt lediglich gute Eier auszuwählen. Auch die Lagerung zu Hause erfordert Aufmerksamkeit. Laut Lúcia Endriukaite, Ernährungswissenschaftlerin des Instituts Eier Brasilien, dient die Schale selbst als natürlicher Schutz, weshalb einige einfache Maßnahmen helfen, die Eigenschaften der Eier zu bewahren.

„Die Eierschale wirkt wie eine natürliche Verpackung, die den Inhalt im Inneren schützt. Deshalb sind vom Kauf bis zur Aufbewahrung zu Hause einige Vorsichtsmaßnahmen wichtig – insbesondere, Feuchtigkeit zu vermeiden und das Lebensmittel unter geeigneten Bedingungen zu lagern“, erklärt sie.

Eier vor dem Lagern waschen? Besser nicht

Viele Menschen waschen Eier nach dem Einkauf, bevor sie sie in den Kühlschrank legen. Davon wird jedoch abgeraten. Die Schale besitzt rund 10.000 Poren, und die durch das Waschen entstehende Feuchtigkeit kann die Vermehrung von Mikroorganismen begünstigen und die Qualität des Lebensmittels beeinträchtigen – auch bei gekühlter Lagerung. Die Schale sollte daher stets trocken bleiben, um eine vorzeitige Alterung des Eis zu verhindern.

Empfohlen wird, die Eier nach der Ankunft zu Hause aus der Verkaufsverpackung zu nehmen und in einem Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. Bei der Zubereitung sollte das Ei erhitzt werden, etwa durch Kochen oder Braten; ein vorheriges Waschen ist nicht erforderlich.

Eier im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur lagern?

Eier können sowohl im Kühlschrank als auch außerhalb davon aufbewahrt werden, sofern die passenden Lagerbedingungen eingehalten werden. Da es sich um ein leicht verderbliches Lebensmittel handelt, sollte bei Lagerung außerhalb des Kühlschranks ein trockener, kühler und gut belüfteter Ort gewählt werden, der frei von starken Gerüchen ist. Außerdem sollten Herstellungsdatum und Mindesthaltbarkeitsdatum beachtet werden.

Durch die Kühlung wird der Alterungsprozess verlangsamt, sodass die Eigenschaften des Eis länger frisch bleiben.

Der richtige Umgang mit Eiern beginnt im Supermarkt

Bereits beim Kauf sollten einige Punkte beachtet werden:

• Herstellungsdatum und Mindesthaltbarkeitsdatum kontrollieren;
• Die Verpackung muss die Unternehmenskennnummer des Erzeugers sowie ein amtliches Prüfsiegel enthalten;
• Die Verpackung sollte trocken und fleckenfrei sein;
• Das Ei muss sauber sein, also frei von Verschmutzungen, Rissen oder Haarrissen.

Eier sind leicht verderblich und sollten daher in vertrauenswürdigen Geschäften gekauft werden. Hitze, Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit beschleunigen die Alterung des Lebensmittels.

„Qualität beginnt bei der Auswahl. Verbraucherinnen und Verbraucher sollten auf eine unbeschädigte Schale, saubere Eier, die Angaben auf der Verpackung und die Bedingungen am Verkaufsort achten. Diese Sorgfalt trägt zusammen mit der richtigen Aufbewahrung zu Hause dazu bei, das Lebensmittel zu erhalten“, sagt die Ernährungswissenschaftlerin.

Ein nährstoffreiches Lebensmittel für verschiedene Gelegenheiten

Neben seiner praktischen Verwendung liefert das Ei Nährstoffe, die zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen können. Das Eigelb enthält unter anderem Cholin, Vitamine, Mineralstoffe, Lutein und Zeaxanthin, während das Eiweiß reich an Proteinen ist. Beide Bestandteile ergänzen sich aus ernährungsphysiologischer Sicht.

Cholin ist beispielsweise am Aufbau von Zellmembranen und an der Weiterleitung von Nervenimpulsen beteiligt. Lutein und Zeaxanthin wiederum sind Carotinoide mit starker antioxidativer Wirkung, die die Augen vor Schäden durch Sonnenlicht und blaues Licht aus Bildschirmen schützen.

Das Ei ist daher weit mehr als eine vielseitige Zutat: Es kann in unterschiedlichen Lebensphasen und zu verschiedenen Tageszeiten Teil der Ernährung sein. Um seine Eigenschaften bestmöglich zu nutzen, beginnt die richtige Behandlung bereits beim Kauf und setzt sich bei Lagerung und Zubereitung fort.

Von Mayra Barros